صناعة الزبد والدوندرمة على الطريقة الكندية القديمة

نجاة حبش

 قبل اكثر من قرنين كان المزارعون الكنديون يصنعون الزبد بانفسهم. بعد حلب الابقار يوضع الحليب الطازج في اناء حجري ويترك في مكان بارد لمدة يوم او يومين

 تقشط الطبقة الدهنية العلوية للحليب وتوضع في ممخضة الزبد

الممخضة الكندية عبارة عن برميل حجري او خشبي يمتد داخله ضمن فتحة الغطاء عود خشبي ينتهي بمضرب للخض. كان من الضروري الحفاظ على نظافة البرميل لان طعم ورائحة الزبد يعتمد على حاويته.  تتم عملية الخض اما باليد او احيانا بمساعدة الماعزاو الكلاب

اثناء الخض تتجمع الدهون لتشكل الزبد في اسفل البرميل ومع الاستمرار بالخض تطوف الدهون في حليب الخض ثم تجمع وتغسل بالماء البارد للتخلص من قطرات الحليب. يضاف الملح وقليل من عصير الجزر لأكساب الزبد اللون الاصفرواخيرا يعلب في قوالب للتخلص من الفقاعات الهوائية

كان الزبد المملح يخزن لعدة اشهر في السراديب الباردة

 في بخديدا استخدم الممخض المصنوع من جلد الحيوانات ( او ما ندعوه محليا جودة). كان يثبت كما في الصورة ادناه ويحتاج عاملتين للخض

 اما صناعة الدوندرمة في كندا فكانت تتم باستخدام مجمدة الدوندرمة البدائية المتالفة من انائين، الداخلي معدني يحتوي على الممخض يوضع فيه الحليب والقشطة ومطعم الدوندرمة والخارجي خشبي يوضع فيه الثلج والملح. في تلك الازمنة كان الاهالي يجمعون الثلج خلال الشتاء ويخزنونه في صناديق خشبية تدفن تحت الارض. تتم عملية الخض باستخدام المقبض اليدوي المتصل بالممخض وتحتاج هذه العملية الى جهد عضلي ووقت كثير